1.
用盐水浸泡：250克的豆腐洗干净以后切成小块，不要着急，下锅准备一碗盐水盐30克水500毫升，让250克的豆腐在其中浸泡半个小时，再拿出来控干水分，经过盐水浸泡后的豆腐就会变得更加坚韧，在炒的时候就不碎不糊。
2.
使用姜片：起锅加热，然后把20克的生姜切成片以后，均匀的涂抹在锅底，然后再倒入十克的食用油等油热以后，再放进豆腐进去，生姜擦锅能够降低豆腐粘锅的概率，从而煎好的豆腐是不碎不糊的状态。
3.
不要翻动：豆腐放进锅中以后不要着急翻动，等豆腐稍微定型再握住锅柄慢慢晃动，等到豆腐完全定型以后再用锅铲翻动豆腐，这样的豆腐就是不碎不糊的状态。
