1.孜然
孜然又名小茴香，为调味品之王，其产地遍及阿拉伯半岛，种植面积大，用途也非常广，适宜各种肉类烹饪。阿拉伯人几乎所有的饭菜甚至酸奶、凉菜中都喜欢用其作为调味。它还有一个很好听的名字叫做「安息香」，是国内外公认的牛羊肉的完美搭档。
2.肉豆蔻
肉豆蔻有着褐色的外皮，一整颗种子浑圆且巨大，烹饪的时候像帕玛森干酪那样用刨子挫成粉。常适用于做绞肉食品的调味品，也适合于西式糕点。但由于其浓烈的香气，在菜肴中只需放一点就味道十足。
3.小豆蔻
小豆蔻的外壳是浅绿色的，形状像一枚南瓜子，打开豆荚之后里面有十几粒褐色的小种子。北欧诸国、中东、印度料理经常使用小豆蔻，阿拉伯人则喜欢搭配阿拉伯咖啡和制作各类甜点使用。
4.姜黄
姜黄尝起来味苦而辛，带点土味，其粉末是咖喱的主要香料之一。适用于多种美食，亦可搭配肉类和蔬菜，是北非美食 Couscous 中的一味必不可少的香料。
5.葛娄子
葛缕子有着弯月形的外观，带有水果般的清甜芳香，咬碎后却有柠檬皮般的辛辣苦涩，通常用作食品调味，是开胃除腻的佳品。其独特的清香很适合用来去除肉腥臭味，当与水果和蔬菜结合时，葛缕子即会产生少许的柠檬香味。
6.八角
八角气味芳香、味微苦，在中餐中扮演相当重要的角色，多用来去腥增香，通常用于炖菜或焖菜中的提味，亦是中国五香粉的主要成分。除了各式汤类蔬肉的烹调外，八角亦被大量用作甜点酒饮的添香物。
7.胡椒
胡椒别名多香果，其主要生产国是牙买加，类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香气味，故称多香果。适用于炖菜和甜点，由于味道强烈，烹饪时不宜多放。
8.肉桂
肉桂原产于中国，又名「中国肉桂」，随着丝绸之路的开辟传入波斯以及阿拉伯地区，再渐渐扩散到欧洲。味甜而香辛，多用于羊肉、蔬菜烹饪和甜品。
9.香菜
香菜味道独特，在菜肴中加入香菜粉能起到去腥膻、增味道的功效，适用于海鲜和肉类美食的烹调，是名副其实的中西餐百搭调料。
10.黑胡椒
黑胡椒其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。适用于牛排，意面，汤品等美食，甚至甜品都可以加以调味。因此，现磨胡椒器成了厨房必备
