冷冻菜用不用再漂烫

要的。因为热烫的同时还可以软化蔬菜纤维组织，去除不良的 辛辣味，便于后来的烹调加工。

热烫可以全部或大部分地破坏原料中的氧化 酶、过氧化物酶及其他酶类并杀死微生物，保持蔬菜原有的色 泽，同时排除细胞中的各种气体尤其是氧气，利于维生素营养 素的保存。