绍兴咸肉的腌制做法

1.将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用

2.把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透

3.炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出

4.把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了

5.把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了