花甲焯水冷水下锅还是热水

　　热水比较好。

炒花甲焯水用热水比较好，因为冷水焯水会延长花甲烹饪的时间，反而会让花甲肉质缩水变得紧致，口感比较柴。热水下锅后，花甲会因为受热而打开自己的壳，打开的花甲更方便入味和后期食用。同时，用热水焯水所需的时间比较短，可以最大程度的保证花甲肉质的鲜嫩。炒花甲之前，要先将花甲用淡盐水或者温水浸泡一下，这样可以让花甲尽快吐沙。