用料
大米
约200克老姜 1小芽腌制大虾： 新鲜大虾 12只白糖 少许胡椒粉 少许腌制肉丝 瘦肉丝 100克盐 1克胡椒粉 少许料酒 5克淀粉 少许调和油 少许其他材料： 油（炸虾头用） 适量皮蛋 2只香菜 1棵香葱 2根胡椒粉 少许盐 适量
鲜虾皮蛋瘦肉粥的做法步骤
步骤1
大米淘洗干净，装入砂锅，以一杯米：13至18杯水的比例加入凉水，冷水上灶，盖上盖子，大火烧开转中小熬煮30分钟左右，期间需不时地搅拌，以免糊底；
步骤 2
新鲜大虾煎去须脚，清洗干净，摘下虾头去除虾脑放一边备用；虾尾抽掉沙肠，剥壳、开背备用；
步骤 3
这是白米粥在熬煮过程中翻滚，我喜欢喝清一点的粥，所以会掺比较多的水老姜刮洗干净切成丝；
步骤 5
虾尾装碗用白糖、胡椒粉拌匀腌制；
步骤 6
瘦肉丝里加盐、胡椒粉、淀粉、料酒搅拌后放入少许调和油拌匀；
步骤 7
炒锅倒入比平时炒菜多的油烧热后放入虾头，炸至变色控油捞出；
步骤 8
底油烧干水分后投入虾头复炸至金黄酥脆时连油带虾头铲出装碗；
步骤 9
皮蛋剥壳切成拇指尖大的小丁；
步骤 10
香菜切碎、香葱切花；
步骤 11
米粥熬至汤汁和米粒不分离时倒入腌好的肉丝轻轻拨散，煮至变色；
步骤 12
倒入姜丝；
步骤 13
撒胡椒粉；
步骤 14
把腌好的虾尾一只一只放入煮至变红；
步骤 15
放虾后立即倒入皮蛋丁搅开；
步骤 16
加入虾头和适量虾油（不喜欢可忽略）；
步骤 17
撒葱花，调好盐味即可关火；
步骤 18
盛碗撒香菜，上桌！
