原料：牛腱子肉 (1大块)，豆瓣酱 (2匙)，老姜 (1块)，青葱 (3根)，蒜头 (4个)，香叶 3片，八角 2个，草果 1个，桂枝 3根，山奈 3片，桂皮 1片，辣椒 3个，花椒 少许，茴香 少许，白胡椒粉 1克，生抽 4匙，盐 少许
1/牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水。
2/香料准备好，嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中。
3/豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。
4/牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。
5/锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香。
6/爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料。
7/加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来。
8/卤水放凉后过滤掉香料，倒入精钢球釜高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。让充分吸收味道。
9/卤制的时候选择精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序，并选择红烧即可。
10/好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了。
11.美味又好吃的川味酱牛肉腱子的正宗做法完成开吃了。
