准备猪里脊、大葱、生姜、大蒜、红辣椒、青辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、生粉。
1、准备一块里脊肉，没有的话用精瘦肉也可以，炒出来的口感差不多。里脊肉去除表面的白色筋膜，放进冰箱里冷冻半小时，切成薄片，尽量薄一点，2~3毫米即可，口感最佳。切肉时，先找到肌肉纹理，然后斜着纹理切，这样既能保持肉质鲜嫩，肉还不会碎。
2、切一些葱段、姜片放入碗中，再加一小把花椒，倒入开水浸泡10分钟，把葱姜花椒水倒入肉片中，用手抓拌2分钟，让肉片吸收水分，这样肉片会变得水嫩饱满，炒的时候才不会变柴。
3、抓完水后，向肉片中加入一勺生粉，再加一个鸡蛋清，用手抓拌2分钟，让生粉、蛋清充分混合，并在肉片表面裹上一层粉浆，腌制10分钟。
4、锅里加水，开火加热，水烧开后用筷子把肉片一片片放入开水中，下锅后用铲子搅拌几圈，烫至变色后立刻捞出，沥干水分。
5、青红辣椒洗净，去籽去蒂后切成段，大蒜、生姜切末。干净的炒锅不放油，倒入青辣椒，小火煸炒出香味，表面呈虎皮状，再倒入红辣椒，加适量食盐、食用油，香辣味出来后盛出。
6、炒锅烧热，加入一勺食用油，烧至冒烟后倒出，重新加入冷油，再倒入肉片，加适量食盐、生抽、老抽、蚝油，快速滑炒半分钟，淋入一勺料酒去腥提鲜。
7、撒上蒜末、姜末翻炒均匀，即可关火出锅，鲜嫩好吃的农家小炒肉就做好了
