厨师为什么喜欢颠勺 颠勺技巧有哪些

厨师喜欢颠勺，一方面是为了避免大火对锅里食物的烧灼，拿起炒锅颠一下可以降低食物的温度，另一方面颠勺可以减少厨师翻炒的动作，特别是用大火的时候，还能防止锅中食物烧焦。

最主要的是，颠勺可以保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴的完整性

厨师们在实践中往往根据原料形状不同、成品形状不同、着芡方法不同、火候要求不同、动作程度不同等因素，将翻勺技术划分为小翻勺，大翻勺，晃勺，悬翻勺，助翻勺几种。