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哈尔滨红肠最正宗的配方

哈尔滨红肠最正宗的配方

更新时间:2023-12-09 04:27:14

哈尔滨红肠最正宗的配方

1.猪肉剁成肉泥,

  2.大蒜切碎。

  3.准备调料

  4.调料用少量水化开,

  5.调料与肉馅拌均匀,拍实放阴凉地方腌12-24小时,

  6.玉米淀粉加适量的水(不能超过一斤),搅拌后拌入腌好的肉馅中。

  7.立刻将肉馅灌入肠衣中,灌7-8成满左右,比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了,然后均匀摊平到一米肠衣即可。灌好凉水冲洗外衣,灌入气体可用牙签刺放气,用棉绳打结,

  8.下锅水煮,水温92度左右,煮30分钟,边煮边用牙签扎眼,一定要扎,避免裂开。如果没有温度计控制不好92度,有个小窍门就是看着锅里的水说开不开的状态,100度是开锅的温度了,千万不要煮开锅了,那样肠子会破的,温度过高可以加凉水降温。

  9.煮好后悬挂于阴凉处1-2小时,表皮无水珠、凉透即可切片食用。

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