挑鲜虾的技巧：
1、看形体
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、摸体表
鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。如果感觉虾壳黏手，则说明虾已经变质。
3、看色泽
河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），但整体应该是清亮的。如果虾头部变黑，说明已经变质。
4、看虾壳与虾肉的连接度
如果在剥离虾肉的适合，虾肉很容易剥离，甚至一拽就整个脱壳，说明不再新鲜。
5.闻大虾的气味
虾的气味虽然有些腥但是不会出现臭的异味。出现了异味说明不新鲜。
