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水煮肉片是川菜中的家常菜，特点是麻辣鲜香，肉片软嫩香辣。
水煮肉片，顾名思义，肉片是水煮的。
值得一提的是这种肉的制作方法，肉片腌制后再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
水煮肉片的肉，选用里脊肉为最佳，切2-3毫米厚的大片，加入蛋清、盐、掉粉和料酒抓匀腌制二十分钟左右。
锅中倒油爆香葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入开水烧开。加入鸡精和生抽调味儿，喜欢吃的蔬菜可以先煮一下捞出放到大碗里，再把腌好的肉片放入滑散，水再开起来就可以捞出了，摆在煮好的蔬菜上，上面放干辣椒和花椒粉。
最后将植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下就做好了，味道麻、辣、浓香四溢，肉片软嫩入味。
