1、食材用料：鱼头1个、南乳2块、色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、辣椒酱适量、白胡椒适量、玫瑰酒适量。
2、做法：大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨。
3、稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒。
4、腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉、南乳拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片。
5、砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油。
6、铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可。
