果实发育，桃的果实由子房发育而成，果实生长为双S型模式，即细胞分裂期、硬核期和细胞膨大期。第1期为花谢后自4月中旬至5月20日左右，子房发育，细胞迅速分裂，子房壁的细胞数显著加多，最后种核大小定形，核面刻纹表现品种特性；第2期果核缓慢肥大期，种核硬化，胚充分发育长大；第三期核层硬化完成至果实成熟期；此时细胞迅速膨大，果实的重量与体积迅速增加，在熟前10～20天变化特别明显。据作者对大甜桃品种的观察，大甜桃4月5日开花，7月15日果实成熟，硬核期在5月30日至6月15日。果实第一期纵径生长最快，占总纵径的44.8%，第二期纵径增加比横径快2.1%，占总生长量14%～16%，第三期占纵径的39.5%。在硬核期果肉鲜重增长缓慢，硬核期胚长度达最大，核干鲜重迅速增加，木质素快速淀积，种子干鲜重增加，而第三期水分增加最快，含水率可达89%。在硬核期中，种子及胚的糖、蛋白质及赤霉含量不断上升，而果肉中含量下降。硬核期的长短是根据果实生长速率的变化来确定的，不同品种硬核期长短差异很大，小玉7天，肥城桃50天，雪桃60天。果实的成熟期是果实生长的第Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ期共同决定的，不同成熟期的品种，第Ⅰ期长短差异较小，一般早熟品种硬核期短，如春蕾果实生长期56～58天，因为软核性状，果实生长呈直线延伸，没有明显的Ⅱ期过程。沈德绪等（1962）研究，小玉、小暑、五云、玉露4个品种，从开花到果实成熟的天数分别为102、111、125和143天，硬核期分别为7、14、28和42天。硬核初期是果实生育中敏感时期，此时如破坏种胚，果实很快萎黄，硬核期是新梢旺盛生长期和养分转换期，如果供氮不足或过多，树体贮藏营养水平不高，梢果矛盾突出，硬核期落果增多，因此，栽培上要秋施基肥，停长后修剪和加强保叶，提高树体的贮藏营养水平，防止硬核期的气温、水分急剧变化，旺长树用生长延缓剂，减缓果梢矛盾。果实进入第三期，内部理化性状不断发生明显的变化，在临近果实成熟前1～3周，这种变化最为激烈。淀粉和有机酸的含量逐渐减少，而总糖不断增长，由于糖酸比的提高，风味日趋变好。同时随着果肉中不溶性果胶的分解和水溶性果胶的增长，果实逐渐变软。还有维生素C、胡萝卜素、单宁、色素、芳香物质，含氮化合物和矿物质等成分的消长，最后构成了各品种果实所特有的色、香、味。盆栽桃树一般成花易，结果早，花量大，落花落果比较严重，盆树很难配置授粉品种，因此要选自花结实率高的品种。盆树的果实发育与枝梢二次生长同步进行，对于结果少的盆树，要控制枝梢的旺长，促进果实发育良好。
