红面和面必须配白面吗

不是的，红面就是高粱面做的，颜色发黑但也一样的好吃又健康。

取适量面粉，加一小勺盐，活成较硬的面团（面一定要活硬点，尤其新手，面活的不硬，很难削成型的），包上保鲜膜，饧30分钟以上。一般是头天活好面，放在冰箱冷藏室一宿。

和面的时候水分两到三次加完，第一次加入70%左右，调成雪花状，再加入剩余的水，可以迅速的调制成团。