花胶蒸了以后用冷水泡还是温水泡

建议用冷水泡较好。花胶表面有一层油膜血丝，这正是花胶腥味的源头，所以需要把花胶泡软，才容易清洗掉腥味。浸泡花胶时，建议用冷水泡一个晚上（比较厚的花胶需浸泡的时间更长）。花胶泡软后，才方便清洗掉表面的油膜血丝。隔天，用放了料酒和姜片的沸水，给泡软的花胶焯水几分钟，最后将花胶捞出，继续浸泡在凉水中2小时后，彻底去除花胶腥味。这一步千万不能忽略，否则煲出来的花胶汤，腥味重又不好吃。