三鲜伊面为什么那么筋道

方便面煮着吃的口感更好，但是那种口感其实不应该用“筋道”来形容，而应该是更“弹”。方便面的制作是把面饼蒸煮熟，然后油炸。在蒸的过程中，面粉中的面筋蛋白已经完成了交联，形成了网状结构，把糊化的淀粉网罗其中。

在油炸的时候，面条中的水蒸发逃逸了，留下了许多微孔，炸完之后油就渗进去了。因为含水量很低，所以变得很脆。