1)原料整理将菜根切去,并将菜体切成两半。
(2)晾晒晾晒5-7天,直至重量为原来的一半后,洗净,再晾干,以菜面无水为标准。
(3)切条、腌制将晒干的菜坯切成lcm宽的细条。按配料加入食盐、花椒人缸腌制,每天翻堆一次,连翻2天,随即用布在缸面上盖好,加上竹蔑架,压上重石头,至次年3月初取出晾晒2天,手捏无水分时,即可拌料。
1)原料整理将菜根切去,并将菜体切成两半。
(2)晾晒晾晒5-7天,直至重量为原来的一半后,洗净,再晾干,以菜面无水为标准。
(3)切条、腌制将晒干的菜坯切成lcm宽的细条。按配料加入食盐、花椒人缸腌制,每天翻堆一次,连翻2天,随即用布在缸面上盖好,加上竹蔑架,压上重石头,至次年3月初取出晾晒2天,手捏无水分时,即可拌料。