北京冬菜是怎么回事

北京冬菜又称为京冬菜，目前在全国各地均有腌制，供荤食炒菜及汤菜用，颇受群众欢迎。其具体腌制方法如下：

(1)选料冬季收获的优质大白菜。

(2)配方大白菜10千克、盐0。15?0。24千克、蒜泥0。12?0。24千克。

(3)制作方法大白菜收获后，先将外部老叶除去，将菜叶先切成宽约1厘米的细条，再横切成方形或菱形，铺在席上晒干。