煮熏肉时应该用冷水下锅，而不是热水或开水。这是因为熏肉的盐分浓度较高，用开水或者热水下锅容易破坏肉质，影响口感与口感和质量，同时烹饪过程中可能会削减熏肉的营养成分。
使用冷水煮熏肉的好处在于：冷水可以使肉质逐渐变热，使熏肉更加均匀地受热，缓慢而均匀地熟煮；冷水会使盐分逐渐渗透到肉质内部，从而增强肉的鲜味度。煮熏肉时，在加入肉后，加点姜片，可以强调肉质的鲜美程度。
需要注意的是，熏肉的制作方法还包括晾晒、烘烤等步骤，不同的制作方法也可能会影响下锅前的处理方式。在进行煮熏肉时，应该根据所使用的具体肉类、熏制方法、调料等因素进行综合考虑，保证煮熏肉的质量和口感。
