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四川火爆乌鱼片正宗做法

四川火爆乌鱼片正宗做法

更新时间:2023-06-27 12:33:29

四川火爆乌鱼片正宗做法

调料

料酒2勺

生抽2勺

调和油4勺

精盐1小勺

白糖1/2勺

生粉2勺

蒜苔1棵

做法

1.黑鱼(乌鱼)一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。

2.锅烧热,倒入3-4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油。

3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

4.倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。

5.放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

6.出锅装大碗里,酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了,鱼肉嫩嫩的,汤汁酸酸微辣的,

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