又可称为交酯化蓖麻酸聚甘油酯，可由聚甘油与缩合的蓖麻油脂肪酸酯化而得。在食品中作为乳化剂、稳定剂。与卵磷脂合用以保证涂层巧克力的流动性，降低可可脂用量，减薄巧克力涂层厚度和易加工性。
用途:
本品可作乳化剂；稳定剂。其与卵磷脂合用以保证涂层巧克力的流动性，降低可可脂用量，减薄巧克力涂层厚度和易加工性。聚甘油蓖麻醇酸酯具有良好的热稳定性，在90℃下保持14天，其色泽变化极小。其亲油基团为缩聚蓖麻油酸，亲水基团为聚甘油基团，在油脂中的溶解性良好，属油包水(W/O)型乳化剂，不溶于水和丙二醇，其最重要的特性，是能降低巧克力浆料的粘度从而提高其流动性，与卵磷脂混合使用时有良好的协同作用。在巧克力中加入0.3%的聚甘油蓖麻醇酸酯和0.3%的卵磷脂，其剪切应力约可降低50%，因此可降低可可脂的用量，减薄巧克力涂层的厚度，提高易加工性。
