他自己不做大酱。他的节目里只介绍用了传统大酱也就是土酱。他用的辣椒酱是清净园的产品，估计大酱也是清净园的。白钟元的大酱汤做法就是普通家庭的做法。家里有啥就用啥。关键是大酱首先用水化开后加到开锅的汤里。辣椒酱是大酱的1/3用量。牛肉切丝煸炒（不加食用油）一下，加萝卜丝再煸炒（还是不加食用油），加洗米水（头遍水不能用）煮汤，开锅加蘑菇土豆西葫芦等蔬菜，开锅加先化开的大酱和1/3的辣椒酱，开锅有漂浮物用勺舀出，加蒜泥，加豆腐煮一下就好了。咸淡由大酱来调，不要用食盐。这种牛肉大酱汤好不好吃关键是大酱和牛肉好不好。
