吐司气孔大好还是小好

小会比较好，气孔大，发酵过度或者是排气没排干净。或者是二次醒发过度。这样在烤制的时候就容易出现大气孔或者是空洞。气孔太大了，面包口感会有一些粗糙。所以在制作吐司的时候，从揉面开始，温度不要太高，保持在24度左右，醒发的时候两倍大就可以，排气排干净，二次醒发道模具的8分满。这些基本上做到了气孔不会太大。