冻鸭肠怎样处理才爽脆

一般处理鸭肠常见的是采用食用碱加工处理，达到嫩化的口感，也有不好的地方是碱的会让口感上容易残留碱味，还有一种方法是生物酶法，用鸭肠粉嫩脆剂，使鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口，感官自然。

将鸭肠泡入清水里，鸭肠在清水里再次膨胀后，清理掉鸭肠上的杂质，再用清水泡着放入冰箱一段时间后拿出，注意不能结冰，最后将鸭肠再放入清水中，放入鸭肠粉腌制，13分钟左右即可。