蜜薯长出了紫色的芽还能吃吗

红薯发芽变紫色了一般可以吃。

红薯长了紫色的芽并不会对身体造成影响，但是在长芽之后通常会造成红薯中的营养成分流失，因此在吃红薯时，可以把紫色的芽去掉。

红薯中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维和微量元素，不仅能够加强胃肠道蠕动，促进食物消化，还可以促进新陈代谢，提高免疫力和抵抗力。