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豆浆去渣妙招

豆浆去渣妙招

更新时间:2023-09-16 18:16:10

豆浆去渣妙招

一、熟浆过滤法

先把豆浆加热煮沸后过滤的方法,又称为熟浆法。而先过滤除去豆 渣,然后再把豆浆煮沸的方法称为生浆法。

熟浆法的特点是豆浆灭菌时, 不易变质,产品弹性好、韧性足、有拉劲、耐咀嚼,但熟豆浆的黏度较大,过 滤困难,因此豆渣中残留蛋白质较多(一般均在3。0%以上),相应的大豆蛋白质提取率减少,能耗增加,且产品保水性变差。

二、传统过滤方法

豆浆过滤的方法很多,可分为传统手工式和机械式过滤法两种。

在家 庭和小型的手工作坊还主要应用传统的过滤方法,如吊包过滤和挤压过 滤。这种方法不需要任何机械设备,成本低廉,但劳动强度很大,过滤时间长,豆渣中残留蛋白质含量也较高。而在较大的工厂,则主要采用卧式离 心筛过滤、平筛过滤、圆筛过滤等。卧式离心筛过滤是目前应用最广泛的 过滤分离方法。

它的主要优点是速度快、噪声低、耗能少、豆浆和豆渣分离 较完全。另外,也有大豆粉碎机内部设置有过滤网,大豆磨浆过程中通过 过滤网将豆浆和豆渣分离。采用这种方法,磨浆过程中的能耗有所增加,但豆浆中只有很少一部分颗粒较小的豆渣需要进行进一步分离。

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