步骤一：鳑鲏鱼它的体形和鲫鱼相似，但比鲫鱼小，眼有彩色光泽，背面淡绿色。略带蓝色的闪光，腹面银白色，在国外，这鱼被称为中国彩虹。
步骤二：这种鱼养不大，最大不超过8-10厘米，而且多是野生的。鳑鲏鱼的鱼鳞是软的，大多数人做的时候都不去鱼鳞的。把买回来的鳑鲏去掉内脏后清洗干净后码入盘中。
步骤三：淋上料酒，放上老姜片，加入1勺蚝油，适量盐，再铺上2勺剁辣椒，再根据剁椒的咸淡加适量糖调下味。
步骤四：蒸锅中倒入适量水，大火煮开后把鳑鲏鱼放入锅中，大火蒸10分钟，即可，出锅前撒上香葱，淋入热油。
步骤五：做法特别简单，原本清淡的鳑鲏加入了剁椒，入味又下饭。鳑鲏蒸的时间不用太久，水开后10分钟即可。
