材料：茄子、青椒、土豆
辅料：大蒜、小葱
调料：胡椒粉、生抽、白糖、食盐、老抽、蚝油、淀粉
做法：

1.土豆去皮后切成滚刀块，茄子不用去皮，同样切滚刀块，青椒去蒂去籽后切三角形，大蒜切蒜末，小葱切葱花，切好放一起备用。

2.把切好的土豆和茄子放入盆中，表面撒入一些淀粉抓拌均匀，使表面裹满一层淀粉，后续油炸时可以减少吸收油脂，还可以形成一层硬壳，口感更好也更容易入味。

3.准备一个小碗调酱汁，碗中加入2克食盐、1克胡椒粉、3克白糖、5克生抽、5克蚝油、5克淀粉和少许清水，把调料充分搅拌化开后备用。

4.锅内加入适量植物油，烧至4成热后转中火，先下入土豆炸5分钟，待土豆表面炸至焦黄后控油捞出，然后再下入茄子炸3分钟，茄子快要炸好时下入青椒再炸10秒即可，然后控油盛出放一起备用。

5.炒锅内淋入少许植物油，下入蒜末和葱花，煸炒出香味。

6.辅料爆香后下入准备好的酱汁，把调料划开炒散。

7.待酱汁炒至浓稠后，下入炸好的土豆、茄子和青椒。

8.把所有食材翻炒均匀，使酱汁包裹在食材上后美味即享。
