材料:茄子、青椒、土豆
辅料:大蒜、小葱
调料:胡椒粉、生抽、白糖、食盐、老抽、蚝油、淀粉
做法:

1.土豆去皮后切成滚刀块,茄子不用去皮,同样切滚刀块,青椒去蒂去籽后切三角形,大蒜切蒜末,小葱切葱花,切好放一起备用。

2.把切好的土豆和茄子放入盆中,表面撒入一些淀粉抓拌均匀,使表面裹满一层淀粉,后续油炸时可以减少吸收油脂,还可以形成一层硬壳,口感更好也更容易入味。

3.准备一个小碗调酱汁,碗中加入2克食盐、1克胡椒粉、3克白糖、5克生抽、5克蚝油、5克淀粉和少许清水,把调料充分搅拌化开后备用。

4.锅内加入适量植物油,烧至4成热后转中火,先下入土豆炸5分钟,待土豆表面炸至焦黄后控油捞出,然后再下入茄子炸3分钟,茄子快要炸好时下入青椒再炸10秒即可,然后控油盛出放一起备用。

5.炒锅内淋入少许植物油,下入蒜末和葱花,煸炒出香味。

6.辅料爆香后下入准备好的酱汁,把调料划开炒散。

7.待酱汁炒至浓稠后,下入炸好的土豆、茄子和青椒。

8.把所有食材翻炒均匀,使酱汁包裹在食材上后美味即享。