用料:鸭子一只，嫩姜半斤，朝天椒2两，老姜一小块，花椒30粒左右，泡红椒八个，豆瓣两大匙，老抽生抽各两大匙，白糖一大匙。
做法:
1、鸭子斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，老姜拍碎，泡红椒切碎，豆瓣、老抽、生抽、白糖同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
2、锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄，亮油。
3、改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色。
4、将鸭块倒入翻炒一分钟。
5、加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜，辣椒、盐继续烧约二十分钟。
6、烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。
