将活泥鳅放在深一些小桶里,倒入热水把泥鳅直接烫死。被热水烫过的泥鳅就很好处理了,因为外层的粘液已经变成凝固的蛋白质了,用手轻轻一刮就可以撕下来。然后剪开泥鳅的肚子,去掉泥鳅的内脏部分,用清水冲洗干净即可用来制作菜肴了。