生猪肉颜色深或浅有何影响

生猪肉的颜色是由肉内含血量决定的，虽然杀猪时己将肉中的血大都放掉了，但血小板涩固的时间很短，残留在肉中还是有的，猪肉的颜色发黑发暗红色，大多是死猪或将死才杀的猪肉，颜色太淡呈粉白色的肉大多是注水肉，正常的猪肉白红分明，肥肉白，瘦肉呈红色。