猪哪个部位肉瘦肉可以煮熟凉拌

猪二刀肉最好，一般蒜泥白肉用的就是这个部位，买的猪二刀肉凉水放锅里，放葱段姜片，水开撇去浮沫，煮至筷子能扎透肉皮肉没有血水就是煮好了，放凉。小碗里放剁好的蒜末，生抽老抽，花椒油，盐，辣椒油，搅拌均匀，把肉放案板上，用刀把肉片成大片，越薄越好，吃的时候口感不腻，黄瓜用削皮刀刮成大片放在盘底，把肉片放在黄瓜片上，把调好的料汁浇到肉片上，撒点切好的小葱小米辣香菜点缀，也可以用筷子卷起肉片蘸料汁吃，那就是有名的李庄白肉了！