在制作面食的时候,最主要的就是发面,发面不成功就会十分影响面食的口感。下面就和大家探讨下发面的正确方法和口诀:
1. 选择正确的发酵剂。建议选择干酵母粉,能够让面团更加的松软一些,口感更好。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养,含有较多的维生素和矿物质,利用干酵母粉来发面,一定程度上也可以增加面食的营养价值。
2. 掌握酵母粉的用量。仔细去看看发酵粉的使用说明,按照说明来决定到底需要多少量,冬季天气较为寒冷时,可以适当增加酵母粉的量。
3. 酵母粉活化。酵母粉不能够直接倒入面粉里面发酵,有些人可能直接把酵母粉倒进面粉里面,要先把适量的酵母粉倒进碗里面,加入适量的温水化开,五分钟以后,把活化的酵母粉倒进面粉里面。
4. 和面用温水。和面的时候一定要注意用温水,水温在三十度左右比较合适。
5. 注意面粉和水的比例。一般按照2:1的比例是比较好的,不过不同的面粉吸水性不同,可以分多次添加水,避免一次性加水太多,多次添加水可以更好的去控制好面团的软硬度。
6. 面粉里面加食材。想要让面团发酵更好,营养价值更高,还可以在面粉里面加入一些食材,例如鸡蛋牛奶,又或者食盐白糖等等,不仅有利于增加营养,也能让口味更好。