1. 大白菜一颗
2. 掰掉外面的老叶
3. 切开
4. 用流动的水冲洗干净
5. 用沥水篮沥干水分
6. 一直把白菜晾干水分
7. 准备一个大盆
8. 把沥干水分的白菜头切下来
9. 放入适量的盐，每一小头均匀撒上
10. 每一小头撒盐后放入大盆中
11. 盖上盖子进行第一次腌制
12. 腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面
13. 翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了
14. 白菜发焉后用手挤干水分
15. 用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。
16. 撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。
17. 盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握
18. 三天后，白菜已经入味了
19. 用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点
20. 晾干水分腌制好的白菜放入碗里
21. 放入辣椒面
22. 花椒面
23. 鸡精
24. 味精
25. 少许白糖
26. 拌匀，即可上桌了
27. 下粥，就馒头都是很不错的小菜，吃不完的，放入无油的保鲜盒中可以保存半月
28. 麻辣鲜香
