发了一夜的面还能用吗

发了一夜的面还是可以用的。如果是冬季温度低没事可继续蒸馒头、作烧饼；如果是夏天天热，发一晚上的面可能会变酸，蒸馒头前可加一点碱面，揉一揉发面，让它酸碱中和一下，蒸出来馒头就不会发酸了，一点也不影响你的口感。