干炸大虾不用淀粉

都可以。 各有利弊。

1、光鸡蛋清 油温不能高，否则蛋清飞掉。 第一遍低温炸至蛋清定型了，捞出来。 把油温烧热，再炸第2遍，就脆了。

2、鸡蛋+面粉+淀粉 同上

3、湿虾粘干淀粉 注意干淀粉不要粘太多。 否则会把油搞得很脏很黑。

4、无蛋、无粉 注意用抹布，吸干虾的水分 直接高油温炸