热海鲜冷水下锅还是热水下锅

冷水，热海鲜冷水下锅。

大部分的海鲜都可以用凉水来煮，把海鲜放凉水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热更快并且更均匀，还可以在水中加点食盐，使得受热均匀，而且海鲜中的营养成分也不会受损失。

要凉水下锅蒸，这是因为如果用热水蒸，海鲜一旦快速接触到灼热的蒸汽，会迅速收缩，而且海鲜大小不一，蒸时间也不一样，掌握不好时间，海鲜会越来越小，不仅难吃也很腥的，可是是冷水蒸就不会出现这种情况的。