答案：餐馆厨房通下水道的方法妙招可以采用以下方式：
1.定期清洗：定期清洁下水道可以防止堵塞，减少下水道异味。每日清洗厨房下水道，除去油污、残餐、易于积累的灰尘，是保障餐厅食品安全和环境卫生的重要措施。
2.使用生物酶：生物酶具有分解纸张、油、蛋白、淀粉等物质的特性，可以降解下水道里的废物，有助于预防下水道堵塞。可以每周或每月使用一次，使用方法很简单，只需将生物酶倒入下水道，然后倒入适量的水即可。
3.热水清洗：使用热水清洗可以去除下水道中的脂肪、油脂等物质，防止管道堵塞。一般情况下，使用75~80度的热水清洗下水道，能达到比较理想的效果。
结论：以上三种方法可以有效解决厨房下水道堵塞与异味问题，使餐馆的厨房设施保持清洁和卫生，为食品安全提供保障。
原因：厨房下水道容易出现堵塞和异味的原因是因为里面堆积了油脂、残餐、食物残渣等垃圾，这些东西很容易导致下水道管道阻塞，从而引起臭味等问题。生物酶、定期清洗和热水清洗的效果都是针对这些问题而提出的有效措施。
内容延伸：除了以上三种方法，餐馆还可以考虑在厨房下水道口安装罩网，防止食物残渣等垃圾进入下水道。同时，调整厨房排气系统，加强排气和换气功能，也能有效预防厨房异味。
