用料
大米 1.5杯
黄瓜 1根
白米醋 1瓶
糖醋 250ml
西红柿（酸甜汁） 2个
梅肉 250g
姜（腌肉） 5片
生抽（腌肉） 3勺
蚝油（腌肉） 1勺
盐（腌肉） 1小勺
紫苏（酸甜汁） 4片
大蒜（酸甜汁） 3瓣
猪大骨（卤水） 1根
生抽（卤水） 5勺
蚝油（卤水） 1勺
香叶（卤水） 3片
桂皮（卤水） 1块
草果（卤水） 1个
做法步骤
1、大米提前24小时泡上，让米吸饱水
2、泡好后磨成浆。也可以用破壁机。
3、磨好后盖盖放冰箱冷藏。按网上说法，是要静置并滤水七天的，我们条件有限，就静置了个2天的样子。
4、这是静置了一晚上的样子，上层是一层清水。原理没明白，只是照做。
5、倒掉上层的清水。
6、水滤掉后就只剩淀粉了。再加水静置，如此反复7天。我们没那么多时间，就这么操作了两天。
7、提前一天准备腌黄瓜。黄瓜切片，加冰糖、砂糖和白米醋腌上。
8、提前一天准备波肉。把梅肉切成条状，加生抽、蚝油、姜片抓匀，放冰箱冷藏。
9、做酸汁。蒜切末，西红柿切小块。热锅热油下蒜末和西红柿翻炒，加白砂糖和醋，再加水煮开。中间自己尝下味道，酸甜味不足可以再继续加醋和糖，煮5分钟后加入切碎的紫苏，关火盛出，放冰箱冷藏。
10、试了下，这个醋柔和些。
11、猪大骨焯水冲干净
12、加入生抽、蚝油、香叶、桂皮、草果炖煮约2小时。家里没八角了，就没有放。
13、腌好的梅肉挂上淀粉糊，炸熟后切片
14、滤好的米浆加点盐和水，调成较稠的浆。就可以开始烧水蒸粉了。具体操作方式可以百度看视频。
15、蒸好的粉
16、切段，放上酸黄瓜、波肉、卤汁、酸汁拌匀。
