1、500克小米椒用清水洗净，然后放在阴凉通风处晾干备用。
2、把晾干的小米辣椒放在绞肉机中，再放100克大蒜和50克生姜。
3、启动料理机，把辣椒打成碎末，不用打到完全成粉末的状态，像辣椒种子般大小的小颗粒会更好。
4、锅中多倒入100克食用油，由温微微热时，把打好的辣椒碎倒进去。
5、再倒入150克雪梨末，用小火煸炒，炒出水分，炒到辣椒出油，这样才能长期存放。
6、再倒入80克黄豆酱，60克食用盐，40克白糖，10克高度白酒。
7、翻拌均匀之后，再炒上五分钟就可以出锅了。凉透之后就可以装瓶了，瓶子一定要完全干净，无水无油，这样放在冰箱里冷藏里有吃，一年都不会坏掉。
8、蒜蓉辣酱的用处特别广泛，也是每年秋季必备的功课，天气马上要凉爽起来了，喜欢吃辣的朋友赶紧做起来吧！
9、再来看一下万能辣椒油的做法。第一步选辣椒是很关键，我们一定要选择味道醇厚，外皮厚实的干辣椒来用。
10、把锅烧干，不放油，把干辣椒放进去用小火煸炒，使辣椒变得更为干香。然后再放进了料理机。
11、加入一勺熟的白芝麻，启动料理机打碎，比你去买现成的辣椒面儿，味道更醇更香，打好后倒出来闻一下，确实很霸道的气味
