如何做油茄子

取茄子洗干净，一刀两开顺切，然后用滚刀切法，把茄子切成小条状，稍微大条一点，放入清水盆中泡半小时，捞出，干锅烧红不加油，放入茄子压干水分，待茄子略带煳色关火起锅，再放油，小火翻炒，加入调料起锅即可。