要焯水。用料
南瓜
1个小米辣 3个蒜 3瓣姜 一点点盐 适量生抽 10g（可增减）蒸鱼豉油 一点点藤椒油或花椒油 5g（可增减）芝麻油 少许白糖 一点点香葱 1根
凉拌南瓜的做法步骤
步骤 1
南瓜去蒂洗干净；
步骤 2
剖开去瓤，切、或擦、或刨成丝；
步骤 3
投入开水锅中焯水至断生时立即捞出沥干；
步骤 4
迅速过凉开水凉透，沥干水分；
步骤 5
小米辣切碎和蒜泥、少许姜茸装小碗，加盐适量拌匀腌制片刻；
步骤 6
调入生抽、蒸鱼豉油、藤椒油或花椒油、芝麻油少许、白糖少许，加一部分葱花拌匀；
步骤 7
调入适量凉鲜汤或凉开水调匀成凉拌汁；
步骤 8
南瓜丝装盘，浇上凉拌汁，撒上剩余的葱花即可。
