当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆就熟透了。下面介绍扁豆炒肉丝的做法供参考，首先准备材料：猪肉：适量、扁豆：适量、酱油：适量、姜：适量、盐：适量、油：适量、生粉：适量、鸡精：适量、料酒：适量、干辣椒：适量、蒜：适量。
1、猪肉洗净切丝，放生粉、盐、料酒腌制一会，葱、姜、干辣椒切碎，扁豆切丝备用。
2、起锅倒水烧开，放扁豆丝，加盐煮熟，煮至扁豆变色，吃起来没有豆腥味即可。
3、另起一锅倒油烧热，放腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色，捞出备用。
4、锅中重新倒油，放入姜、蒜、干辣椒煸香，随后放煮熟的扁豆混合均匀。
5、下肉丝、鸡精翻炒均匀即可。
