和面的时候用沸水,沿一边冲入面粉中,凉水沿着另外一边倒入面粉中,将面团揉光滑,多揉一会,然后醒面半小时左右,手抓饼的面就和好了。具体步骤如下:
食材:面粉500g、沸水150g、凉水150g、黄油50g、玉米油20g、盐适量。
1、沸水沿一边冲入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
2、凉水沿着另外一边慢慢倒入另外一边的面粉中,搅拌成絮状,用筷子将凉水面团和热水面团搅拌在一起,凉水要慢慢倒,视面粉的吸水情况调整水的用量。
3、倒入20g玉米油,也可以放软化的黄油。
4、将面团揉光滑,多揉一会,盖保鲜膜静置半个小时左右。
5、将静置好的面团分成小份,每一份表面抹少许玉米油,手抓饼的面就和好了。
注意事项:
1、先用温水加上盐和鸡精揉成大雪花片的时候,再倒上了一些玉米油。
2、和面时用沸水,这样吃起来饼会柔软