做法一
1.茄子洗净切滚刀。
2.坐锅烧热后放菜籽油。
3.烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。
4.炸至金黄色捞出控油。
5.锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
6.放入炸过的茄子。
7.豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
8.均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
9.稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
做法二
1.茄子洗净后擦干水刷上油
2.烤箱200度预热后把茄子放入烤盘进入烤箱烤30分钟，每隔10分钟取出刷油一次
3.准备蒜末，泡椒切碎，酸豆角切碎
4.3种食材放入碗里倒入鲜酱油拌匀
5.加入白糖拌匀
6.热锅倒入20克油烧至沸腾
7.倒入调料碗里拌匀
8.烤好的茄子取出用刀沿中间切开再用筷子挑松最好不好破皮
9.把调料全部加入再进烤箱烤5至8分钟，看见里面有吱吱声响即可出炉
