什么是蛋糕糊直接法搅拌

1．糖蛋搅拌法。

　　就是将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌。通过蛋球的高速运转充入大量空气，形成体积膨胀的泡沫状。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的胶体能气泡保持稳定不宜破裂。经加热后膨胀行成细腻。疏松具有弹性的海绵体。常用于海绵蛋糕的制作。

　　2．油，糖搅拌法。

　　就是将糖和油混合打法。冲入大量的空气。带体积增大后 加入其他原料搅拌。用此方法制出来的产品的特点是蛋糕体积大，质感松软经常用于奶油蛋糕的制作。