用料
主料：鸡爪 500克
辅料：大蒜5个、草果2个、八角2个嫩姜1个、干辣椒2个、辣椒粉10克、葱花5克
具体烹饪步骤
1、鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
2、烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出，擦干水，趁热抹上老抽
3、锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
4、用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹，捞出沥油
5、锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果，加入600毫升清水
6、放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
7、加入盐，用大火收干汁水即可
