上海青椒炒鳝丝的正宗做法

主料：

鳝鱼250克

青椒100克

调料：

盐2克

黄酒5克

酱油5克

白砂糖3克

味精1克

香油5克

淀粉(豌豆)5克

植物油50克

做法：

1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分

2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝

3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁

4. 炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘

5. 洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘