主料
鸡爪1000克
洋葱100克
红椒50克
柿子椒50克
辅料
大葱10克 老抽5毫升 鸡精3克 八角2克 精盐3克 蒜5个 姜5克 冰糖5颗 干辣椒5克 花椒3克 茴香子1克 料酒5毫升 郫县豆瓣酱10克
步骤1
准备鸡爪，把小指甲剪掉，以免影响口感和菜形！
步骤2
准备配菜，洋葱，青红椒切块备用！
步骤3
准备配料：大蒜，大葱，生姜，八角，冰糖，干辣椒，花椒，茴香子！
步骤4
热锅倒油，放入配料，大葱，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，茴香子，冰糖，郫县豆瓣！翻炒1分钟添香，注意火候，避免糊锅！
步骤5
放入鸡爪，同时放料酒去腥，放老抽增色！
步骤6
翻炒2分钟入味后，加水翻炒！
步骤7
将炒香的半成品鸡爪放入压力锅中，压制10分钟！
步骤8
将压制好的鸡爪捞出备用！压力锅中的汤料不倒，一会儿有用处！
步骤9
第一步先炒配菜，热锅热油下菜，洋葱和青红椒是配菜的绝配，放5克盐后快速翻炒，然后放入准备好的粑鸡爪继续翻炒，倒入一碗刚才压力锅中留着的汤汁，中火收汁，起锅前放少许鸡精，起锅！
糯
